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福島大学

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福島大学農学群食農学類2019年4月開設

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発酵醸造研究所

 発酵醸造に関する総合的な基盤研究と地域の課題を解決する橋渡し研究を推進し、これを国際的な課題や地球規模の課題の解決にも貢献する学際的先端研究として発展させることを目的として令和3年4月1日に設置され、令和4年4月1日に組織拡充整備が完了しました。

福島大学食農学類附属発酵醸造研究所
Fukushima University, Institute of Fermentation Sciences (IFeS), Faculty of Food and Agricultural Sciences

 発酵醸造研究所では、発酵醸造素材作物の生産から発酵微生物、発酵醸造食品とその機能までを包含する総合的な基盤研究を展開します。また、地域の農林水産業、食品関連産業に関連する課題解決型研究(ローカル)プロジェクトを産官学連携による橋渡し研究として推進します。さらにこれらの成果を国際的な課題、地球規模の課題の解決にも繋げる学際的先端(グローバル)研究として発展させることを目指します。
研究所にはフードチェーンに沿って『素材生産・環境部門、発酵醸造食品部門、食健康・社会実装部門』を、また部門横断的な位置付で大容量の情報・データを扱う『データ科学部門』が配置されています。また、発酵醸造の総合的・学際的な研究プロジェクトを推進するために、これら4研究部門を統括する『研究統括部門』を配置し、研究プロジェクト推進のための研究所の管理・運営を行います。

 The Institute for Fermentation Sciences conducts comprehensive basic research covering everything from the production of fermentation and brewing material crops to fermentation microorganisms, fermented and brewed foods, and their functions. In addition, the institute promotes problem-solving (local) research projects related to local agriculture, forestry, fisheries, and food-related industries as bridging research in collaboration with industry, government, and academia. Furthermore, we aim to develop the results of these projects into cutting-edge interdisciplinary (global) research that will lead to solutions to international and global issues.
The institute has three divisions along the food chain: "Materials Production and Environment," "Fermented and Brewed Foods," and "Food & Health and Social Application," as well as a "Data Science Division" that handles large volumes of information and data in a cross-divisional manner. In addition, in order to promote comprehensive and interdisciplinary research projects in fermentation and brewing, a "Research Management Division" has been established to oversee these four research divisions and to manage and operate the institute to promote research projects.

組織

福島大学農学群食農学類(Faculty of Food and Agricultural Sciences)
附属発酵醸造研究所(Institute of Fermentation Sciences:IFeS)

研究統括部門 Research Management Division

プロジェクト研究を企画・リードし、学内外の連携組織との調整などの役割を担います。研究所全般の研究・事業の計画立案・進捗管理・評価を担当します。

Plans and leads project research and plays a role in coordinating with internal and external partner organizations. Responsible for planning, managing progress, and evaluating research and projects for the institute in general.

素材生産・環境部門 Material Production and Environment Division

発酵醸造の素材となる農作物の品種改良や栽培の基盤となる理論と技術開発、土壌・肥料発酵による生産環境改善・保全のための理論と技術開発などを担当します。

Responsible for the development of theory and technology for the breeding and cultivation of agricultural crops used as materials for fermentation and brewing, and for the development of theory and technology for the improvement and conservation of the production environment through soil and fertilizer fermentation.

発酵醸造食品部門 Fermented and Brewed Foods Division

発酵素材と発酵微生物による発酵醸造の理論構築と基盤技術の先端化、発酵素材および微生物の高機能化や発酵醸造食品の高付加価値化ための技術開発などを担当します。

This division is in charge of constructing theories and developing advanced basic technologies for fermentation and brewing using fermentation materials and fermentation microorganisms, and developing technologies to enhance the functionality of fermentation materials and microorganisms and to add value to fermented and brewed food products.

食健康・社会実装部門 Food & Health, and Social Application Division

発酵醸造食品と生体・腸内細菌叢との栄養、健康機能的関係の理論構築、発酵醸造食品と食生活改善による健康労働寿命延伸、食農産業による地域活性化を担当します。

This is in charge of the theoretical development of nutritional and health functional relationships between fermented and brewed foods and biological and intestinal microbiota, extension of healthy working life expectancy through fermented and brewed foods and dietary improvement, and regional revitalization through food, agriculture, and industry.

データ科学部門 Data Science Division

素材生産・環境部門、発酵醸造食品部門、食健康・社会実装部門で得られる情報およびビッグデータの解析と解析技術開発を担当します。

Responsible for analysis of information and big data obtained from the Material Production and Environment Division, the Fermented and Brewed Foods Division, and the Food Health and Social Implementation Division, as well as development of analytical technologies. This includes bioinformatics research, economic and management information, and research on the development of data processing technologies for social information.

メンバー(令和3年4月1日現在) Members (as of April 1, 2022)

専任教員

松岡 信 特任教授(研究統括部門)
Dr Makoto Matsuoka, Professor (Research Management Division)
戸田雅子* 特任教授(研究統括部門)
Dr Masako Toda*, Professor (Research Management Division)
長谷耕二** 特任教授(研究統括部門)
Dr Koji Hase** , Professor (Research Management Division)
吉田英樹 特任助教(主:データ科学部門、副:素材生産・環境部門)
Hideki Yoshida, Assistant Professor (Main: Data Science, Sub: Materials Production and Environment)
菅波眞央 特任助教(主:素材生産・環境部門、副:データ科学部門)
Mao Suganami, Assistant Professor (Mainly in Materials Production and Environment, Secondary in Data Science)
小澤仁嗣 特任助教(主:発酵醸造食品部門、副:データ科学部門)
Hitotsugu Ozawa, Assistant Professor (Mainly in Fermentation, Brewing and Foods Division; Secondary in Data Science Division)
西尾俊亮 特任助教(主:食健康・社会実装部門、副:データ科学部門)
Shunsuke Nishio, Assistant Professor (Mainly in Food & Health Division; Secondary in the Department of Data Science)
*、**本務校:*東北大学(農学研究科)、**慶應義塾大学(薬学部)
*, ** a concurrent appointment: Main place of work is
* Graduate School of Agriculture, Tohoku University,
** Faculty of Pharmaceutical Sciences, Keio University

兼務教員 Concurrent Faculty

食農学類所属教員 Faculty Member of the Department of Food and Agricultural Sciences

プロジェクト研究課題 Project Research Proposals

・イネゲノムを利用した酒造好適米の酒造適性形質の解析と利用技術開発プロジェクト
The project aims to analyze the rice genome for sake brewing aptitude traits and to develop technologies for their use in sake brewing.
・ダイズゲノムを利用した発酵醸造好適性形質の解析と利用技術開発プロジェクト
The project is to analyze the soybean genome for traits favorable for fermentation and brewing, and to develop technologies for their utilization.
・麹菌と発酵基質素材との物理的・生理的相互作用と麹機能との関連解析プロジェクト
The project to analyze the relationship between physical and physiological interactions between koji molds and fermentation substrate materials and koji functions.
・発酵醸造食品と腸内常在共生細菌および宿主との関連解析プロジェクト
Project to analyze the relationship between fermented and brewed foods, commensal bacteria in the gut, and the host.
・地域の発酵醸造食文化および食事パターンと健康との関連解析プロジェクト
The project is to analyze the relationship between local fermented and brewed food culture and dietary patterns and health.
・オリジナルブランド酒造好適米/日本酒の地域連携開発プロジェクト
The project is a regional collaboration to develop an original brand of sake and rice breed suitable for sake brewing.

学外諮問委員(令和3年4月1日現在)External Advisory Board Members (as of April 1, 2022)

研究所の研究企画に関してご意見やご助言をいただきます。
We welcome your opinions and advice on the Institute's research projects.
北野英己博士(名古屋大学名誉教授)
Dr. Hidemi Kitano (Professor Emeritus, Nagoya University)
牧野 周博士(東北大学名誉教授)
Dr. Amane Makino (Professor Emeritus, Tohoku University)
前田裕一博士(元不二製油グループ本社最高技術責任者CTO)
Dr. Hirokazu Maeda (Former Chief Technology Officer CTO, Fuji Oil Group Headquarters)
吉田晋弥博士(元兵庫県立農林水産技術総合センター)
Dr. Shinya Yoshida (Former Hyogo Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center)
ルカ ヨービネ教授(生物科学・栄養科学部門、カロリンスカ研究所)
Prof Dr Luca Jovine ( Department of Biosciences and Nutrition, Karolinska Institutet)

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発酵醸造研究所

発酵醸造研究所

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