福島大学農学群食農学類2019年4月開設
食品科学コース
西尾 俊亮（にしお しゅんすけ）
snishio@agri.fukushima-u.ac.jp
食品機能学、生化学、構造生物学
食品成分が機能性を発現する仕組みの解明
食品成分が持つ栄養・生理調節・呈味などの多様な機能性が発揮される仕組みを、分子レベルから個体レベルまで多角的に解明します。特にタンパク質の立体構造や相互作用の解析を通じて、機能発現の分子基盤を明らかにすることに重点を置いています。これらの知見を通じて、健康科学への貢献を目指します。
三重県志摩市生まれ。名古屋大学大学院生命農学研究科博士課程後期課程修了、博士（農学）。カロリンスカ研究所（スウェーデン）博士研究員、福島大学食農学類附属発酵醸造研究所特任助教・同特任講師を経て、2026年4月より福島大学食農学類准教授。
平 修（たいら しゅう）
staira＠agri.fukushima-u.ac.jp
食品機能学、分析化学、ナノ科学
見えない物を見る
食品の機能をイメージング質量分析（IMS）で「見える」ようにします。IMS は、一度の測定で物質の局在が「見える」ようになります。食べたものが何処に行くのか、薬剤はどこでどの形で効いているのか。幅広い分野で応用可能な技術です。「見える」ことの科学的インパクトは大きくて、主に質量分析技術をベースに、食品の新たな機能を発見、機序解明し、サプリメントや、新規薬剤として製品化につながります。
宮城県仙台市生まれ。北陸先端科学技術大学院大学博士後期課程修了 博士（材料科学）。北陸先端科学技術大学院大学マテリアルサイエンス研究科・バイオ系助教、福井県立大学・生物資源学部、大学院・生物資源学研究科准教授を経て、2018年4月より福島大学・准教授。2019年より同食農学類教授。
尾形 慎（おがた まこと）
食品素材科学・生物有機化学・糖質化学
食品素材を活用した糖質複合分子の合成と利用
食品素材中には様々な糖質が含まれています。私は、これら糖質の構造的特徴を活かしつつ、合成化学的手法により新たな機能性を付与する研究をしています。化学の力で糖質を機能性食品や診断薬、医薬品等に創り変え科学技術の進歩に貢献したいと思っています。
新潟県胎内市生まれ。岐阜大学大学院連合農学研究科博士後期課程修了 博士（農学）。静岡大学創造科学技術大学院特任助教、福島工業高等専門学校化学・バイオ工学科助教・准教授を経て、2020年より福島大学食農学類准教授、2025年より同教授。
吉永 和明（よしなが かずあき）
kyoshinaga@agri.fukushima-u.ac.jp
油化学、有機化学、分析化学、食品科学
油脂の分析法開発と生理機能の解明
食用油脂の主成分であるトリアシルグリセロールの構造や脂肪酸の種類は油脂の性質に大きく影響を及ぼします。
我々の研究室では、様々なトリアシルグリセロールや脂肪酸を有機合成し、それらの分析法および生理機能（吸収、分布、代謝、排泄）を評価しています。
東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科博士前期課程修了。食品会社を経て、東北大学大学院農学研究科論文提出による博士（農学）取得。
2019年より福島大学食農学類准教授、2026年4月より教授。
熊谷 武久（くまがい たけひさ）
食品化学、食品微生物学
植物由来の乳酸菌の健康機能
古く日本人は農耕民族であり、米、豆などの穀物や野菜を栽培し、それらを微生物と作用させ発酵文化（酒、味噌、醤油、漬物など）を生みました。植物を発酵する乳酸菌と日本人との歴史は非常に長いです。なじみの深い植物由来の乳酸菌の研究を行っています。
新潟大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学研究科農芸化学専攻修士課程修了。新潟大学大学院自然科学研究科、論文提出による博士（農学）。食品会社を経て、2019年4月より福島大学食農学類教授。
升本 早枝子（ますもと さえこ）
食品機能学、栄養学、栄養生理学、食品科学、食品化学
美味しく食べて健康に！
果物や野菜などの農産物を中心に、食品が人々の疾病予防や健康増進に与える効果について科学的に検証しています。肥満や糖尿病などの生活習慣病を始め、最近では抗老化、認知機能、腸内細菌に与える影響を中心に研究を進めています。
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻（食品栄養科学領域）博士後期課程修了。博士（生活科学）。
大手酒類・食品企業研究員、（国研）農業・食品産業技術総合研究機構（食品研究部門、果樹茶業研究部門）、北里大学獣医学部・動物資源化学科（助教）、徳島大学・医歯薬学研究部・代謝栄養学分野（特任助教）を経て、2019年４月より現職。
金子 大作（かねこ だいさく）
バイオマスサイエンス、ゲル、レオロジー、高分子化学、界面コロイド科学
バイオマスから医療材料へ
バイオマス由来分子から誘導される高分子材料は、環境や人体に優しく持続可能社会において不可欠です。特にフェノール性官能基を高分子に導入すると、耐熱性、接着性、機械強度、生分解性など様々な機能性能をバイオプラスチックに付与できます。バイオマスから環境配慮型素材や医療材料に応用できる安全な高分子材料を創成しています。
早稲田大学理工学部電気工学科卒。東京大学、北陸先端科学技術大学院大学、九州工業大学、江南大学、KJケミカルズ(株)を経て、2024年10月より現職。
藤井 力（ふじい つとむ）
tsfujii＠agri.fukushima-u.ac.jp
応用微生物学、醸造学、食品科学
微生物の力を引き出す
発酵食品や醸造物の価値を左右する香りや味、健康によい成分の生成量は、微生物そのものや微生物の生育環境でもある製造工程と深い関係があります。微生物の力をいかに引き出すか。主に日本酒や酒粕を対象に仕組みを科学的に説明し実証する研究をしています。
東京生まれ。早稲田大学大学院理工学研究科修士課程修了。博士（理学）。
国税庁入庁後、関東信越国税局、醸造試験所（醸造研究所に改組後、独立行政法人化し、現在、酒類総合研究所）を経て、2019年4月より福島大学食農学類教授。
島 純（しま じゅん）
shima@agri.fukushima-u.ac.jp
農芸化学，応用微生物学，発酵醸造学
微生物の力で人間も環境も元気に！
微生物は肉眼で見ることのできない生物です。動物や植物に悪さをする微生物もいますが、私たちの生活を助けてくれる微生物も多くいます。有用な微生物の力を活用して、人間の生活に役立つ発酵食品の製造や持続性社会に必要な有用物質の生産に取り組んでいます。
岩手県一関市出身。東北大学大学院農学研究科博士課程前期修了、博士（農学）。農林水産省食品総合研究所・研究員，京都大学微生物科学寄附研究部門・特定教授、龍谷大学農学部・教授等を経て、2025年4月より福島大学食農学類教授。
